D’Eva Moscato

Il Moscato Giallo è un’uva aromatica, e si sente appena lo versate: arancia, pesca e fiori di tiglio. Le bollicine sono fini e durano. In bocca è dolce, con una vena minerale che lo tiene fresco. Chi è abituato ai brut troverà tutt’altro sorso.

Naso

aranciapescatiglio

Bocca

dolcemineralebollicina fine e persistente

Le uve vengono macerate a freddo, cioè lasciate per un po’ a contatto con le bucce a bassa temperatura per tirare fuori i profumi, e poi pressate. Il mosto fermenta direttamente in autoclave, il serbatoio chiuso che trattiene l’anidride carbonica. La fermentazione però viene fermata presto raffreddando il vino: i lieviti smettono di lavorare e una parte dello zucchero dell’uva resta nel bicchiere. Da qui la dolcezza. Segue una breve sosta sui lieviti, e la cantina imbottiglia in estate per non perdere freschezza e aroma.

1. In cantinaMacerazione a freddoPoi la pressatura
2. In autoclaveFermentazioneLe bollicine restano nel vino
3. Con il freddoFermentazione interrottaResta lo zucchero dell’uva
4. In estateImbottigliamentoDopo un breve affinamento sui lieviti

Moscato è il nome di una famiglia di uve aromatiche, con profumi che si riconoscono già nell’acino. In Trentino e in Alto Adige si coltiva il Moscato Giallo, una varietà diversa dal Moscato bianco, l’uva con cui in Piemonte si fanno l’Asti e il Moscato d’Asti.

Il D’Eva Moscato non ha denominazione: in etichetta porta solo il nome della cantina e del vino. Le uve vengono da Bruttagosto, una località del comune di Arco dove Madonna delle Vittorie coltiva anche una parte delle uve del Rebo e del Trento DOC Dosaggio Zero. Con il D’Eva Brut condivide il nome, ma l’uva e il gusto sono un’altra cosa. Lo trovate nella sezione Trentino della carta.

Moscato d’Asti DOCG

Moscato biancoPiemonte, province di Asti, Alessandria e Cuneo

D’Eva Moscato

Moscato GialloArco, sul Garda trentino