Trento DOC Brut Millesimato

Profuma di rosa e di buccia d’arancia, con una bollicina fine che continua a salire nel calice. Il primo sorso è cremoso. Subito dopo il vino diventa secco e deciso, tenuto in piedi da quella che la scheda chiama una giusta spalla acida: la freschezza che regge il sorso e lo allunga, e che con i piatti grassi torna utile.

Naso

rosabuccia d’arancia

Bocca

entrata cremosaseccodecisospalla acidaperlage fine e persistente

Lo Chardonnay fermenta in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. Finita la fermentazione, il vino base resta sui propri lieviti fino alla primavera. Da lì parte il lavoro del metodo classico: il vino va in bottiglia, dove fa la seconda fermentazione e prende le bollicine, e ci resta a contatto con i lieviti per 36 mesi. Alla fine i lieviti vengono tolti con la sboccatura e la bottiglia si chiude con il tappo di sughero.

1. In acciaioPrima fermentazioneA temperatura controllata
2. Fino a primaveraSui propri lievitiIl vino base riposa
3. In bottiglia36 mesi sui lievitiDopo la seconda fermentazione
4. Alla fineSboccaturaPoi il tappo di sughero

Il Trento DOC è la denominazione degli spumanti metodo classico della provincia di Trento, riconosciuta nel 1993. Il disciplinare ammette quattro uve, Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco e Meunier, e chiede che le bollicine si formino con la rifermentazione in bottiglia, seguita dalla sboccatura. Ogni bottiglia deve restare almeno 15 mesi sui lieviti. Per scrivere in etichetta l’annata, cioè per essere un millesimato, ne servono almeno 24.

In carta abbiamo quattro Trento DOC di Madonna delle Vittorie, e questo è quello fatto solo con Chardonnay delle vigne di Arco e Nago-Torbole. Con 36 mesi sui lieviti supera di un anno il minimo chiesto per l’annata. Gli altri tre li trovate nella sezione Trentino della carta.

Trento DOC con annata

Almeno 24 mesiIl minimo sui lieviti per il millesimato

Questo Brut Millesimato

36 mesiSolo Chardonnay, Arco e Nago-Torbole