D’Eva Brut

Nel calice il perlage, la fila di bollicine che sale dal fondo, è fine e continua a lungo. I profumi sono delicati: agrumi, fiori bianchi e un ricordo di pasticceria. Brut, in etichetta, indica uno spumante con meno di 12 grammi di zucchero per litro, cioè secco, anche se la scheda lo propone tra gli abbinamenti pure con i dolci.

Naso

note agrumatefiori bianchipasticceria

Bocca

bollicina finepersistentesecco

Le uve sono solo Chardonnay. Vengono lavorate e pressate, e il mosto fermenta in acciaio fino a diventare vino base. A questo punto entra in autoclave, un grande serbatoio d’acciaio chiuso che regge la pressione, e fa una seconda fermentazione: è la presa di spuma, il momento in cui si formano le bollicine. Nel Charmat lungo il vino resta poi alcuni mesi sui lieviti dentro l’autoclave, e solo dopo viene imbottigliato.

1. In pressaSolo ChardonnayUve lavorate e pressate
2. In acciaioPrima fermentazioneSi ottiene il vino base
3. In autoclavePresa di spumaLa rifermentazione crea le bollicine
4. Sui lievitiAlcuni mesiPoi l’imbottigliamento

Uno spumante può prendere le bollicine in due modi. Nel metodo classico la seconda fermentazione avviene in ogni singola bottiglia. Nel metodo Charmat, che in Italia si chiama anche Martinotti, avviene tutta insieme in autoclave, e il vino viene imbottigliato quando è già spumante. La versione lunga lascia il vino più a lungo a contatto con i lieviti, sempre dentro il serbatoio.

Per questo il D’Eva Brut è fuori dalla Trento DOC, che il disciplinare riserva agli spumanti fatti con la rifermentazione in bottiglia. Madonna delle Vittorie fa con lo Chardonnay delle vigne di Arco e Nago-Torbole anche il suo Trento DOC Brut Millesimato, e in carta, nella sezione Trentino, potete metterli uno accanto all’altro.

Trento DOC

In bottigliaMetodo classico, almeno 15 mesi sui lieviti

D’Eva Brut

In autoclaveCharmat lungo, alcuni mesi sui lieviti