Champagne Brut Épicurienne Vieilles Vignes

La scheda lo racconta come uno Champagne tenuto in equilibrio fra due parti. Da un lato c’è la freschezza vivace, che viene dall’acidità e dagli agrumi. Dall’altro la ricchezza e la rotondità, date dalla polpa della frutta e dalla mandorla. Le due cose si bilanciano nel sorso, e nessuna delle due prende il sopravvento.

Naso

agrumipolpa di fruttamandorla

Bocca

freschezza vivaceaciditàricchezzarotondità

Le uve arrivano da vigne vecchie, con più di cinquant’anni. Dopo la fermentazione alcolica il vino fa una malolattica parziale: è una seconda trasformazione, dovuta a batteri, in cui l’acido malico, quello più aspro, diventa acido lattico, più morbido. Farla solo in parte lascia al vino una quota della sua acidità. Poi c’è la presa di spuma in bottiglia, come in ogni Champagne, e circa 36 mesi di affinamento sui lieviti prima della sboccatura.

1. In vignaVigne vecchieOltre 50 anni di età
2. In cantinaMalolattica parzialeDopo la fermentazione alcolica
3. In bottigliaCirca 36 mesiSui lieviti, dopo la presa di spuma
4. In cantinaSboccaturaVia il deposito dei lieviti

Lo Champagne è una denominazione francese riconosciuta nel 1936, divisa in quattro grandi zone: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar e Vallée de la Marne. Le uve principali sono tre. Secondo il Comité Champagne il Meunier occupa il 31% dei vigneti ed è un’uva nera che si trova bene nei suoli più ricchi di argilla, come quelli della Vallée de la Marne. Germoglia più tardi delle altre due, e per questo soffre meno le gelate.

Dom Caudron è una cooperativa di viticoltori di Passy-Grigny, villaggio della Vallée de la Marne, e il Meunier è la sua uva di riferimento: in carta abbiamo tre suoi Champagne, tutti di solo Meunier, nella sezione Champagne. Vieilles vignes vuol dire vigne vecchie. Nel 2024 l’OIV, l’organizzazione internazionale della vigna e del vino, ha definito vecchia una vite di almeno 35 anni; queste, dice la scheda, ne hanno più di cinquanta.

Prédiction Brut

In media 24 mesi sui lievitiMalolattica completa

Épicurienne

Circa 36 mesi sui lievitiVigne di oltre 50 anni, malolattica parziale