Champagne Brut Nature

La bollicina è fine e resistente. Al naso ci sono la frutta gialla matura e i fiori bianchi, e in bocca è morbido e avvolgente, con una persistenza lunga. Chi si aspetta da un dosaggio zero qualcosa di tagliente trova invece un vino rotondo. Del resto il Comité Champagne descrive il Meunier come un’uva che dà vini morbidi e fruttati.

Naso

frutta gialla maturafiori bianchi

Bocca

morbidoavvolgentelunga persistenzaperlage fine

Il vino base affina in acciaio, poi fa la presa di spuma in bottiglia e resta sui lieviti in media 24 mesi. Alla sboccatura, quando si toglie il deposito dei lieviti, di solito si aggiunge il dosaggio: un po’ di vino con dello zucchero, che regola quanto lo Champagne risulterà secco. Qui la cantina ha scelto di non aggiungere niente, per far sentire il vino così com’è dopo gli anni in bottiglia.

1. In acciaioVino baseSolo Pinot Meunier
2. In bottigliaPresa di spumaSeconda fermentazione
3. Sui lievitiIn media 24 mesiIn bottiglia
4. SboccaturaDosaggio zeroNessuno zucchero aggiunto

Durante la seconda fermentazione in bottiglia i lieviti consumano lo zucchero che serve a far nascere la bollicina. Quanto lo Champagne risulterà secco lo decide poi il dosaggio. Secondo il Comité Champagne un Brut ha meno di 12 grammi di zucchero per litro, un Extra Brut fra 0 e 6, un Brut Nature meno di 3 e nessuna aggiunta. Sono tutte categorie secche, e il Brut Nature è la più asciutta.

Dom Caudron è una cooperativa di viticoltori di Passy-Grigny, nella Vallée de la Marne. È nata nel 1929 con 23 soci, oggi ne conta più di 60 e i loro vigneti superano i 130 ettari. L’uva di riferimento è il Meunier, uva nera che si trova bene nei suoli argillosi della valle, e in questo Champagne è vinificato da solo. Gli altri due Champagne della cooperativa che abbiamo in carta sono nella sezione Champagne dei nostri vini.

Prédiction Brut

Meno di 12 g/lCon dosaggio, malolattica completa

Brut Nature

Meno di 3 g/lNessuno zucchero aggiunto