Champagne Prédiction Brut

Si fa riconoscere per le note agrumate e di miele. Al palato ha una consistenza morbida, e la scheda lo definisce uno Champagne equilibrato e versatile. Sono descrizioni brevi, ma dicono una cosa precisa: è lo Champagne della cantina più facile da abbinare, quello che regge sia un secondo di pesce sia un dolce.

Naso

agrumimiele

Bocca

consistenza morbidaequilibratoversatile

La scheda parla di vinificazione tradizionale. Come per ogni Champagne, il vino base viene imbottigliato e fa la seconda fermentazione in bottiglia, quella che crea la bollicina. In questo caso la malolattica è completa. Vuol dire che tutto l’acido malico, il più aspro, viene trasformato in acido lattico, più morbido, ed è una delle ragioni della consistenza che si sente in bocca. Poi il Prédiction resta sui lieviti in bottiglia, in media per 24 mesi.

1. In cantinaFermentazioneVino base di solo Meunier
2. In cantinaMalolattica completaAcidità più morbida
3. In bottigliaIn media 24 mesiSui lieviti, dopo la presa di spuma
4. In cantinaSboccaturaPoi il dosaggio Brut

Lo Champagne si fa soprattutto con tre uve: Pinot Noir, Chardonnay e Meunier, che in Italia chiamiamo spesso Pinot Meunier. Per il Comité Champagne il Meunier copre il 31% dei vigneti della denominazione. È un’uva a bacca nera che sta bene nei suoli più argillosi, come quelli della Vallée de la Marne, e dà vini morbidi e fruttati, con profumi di frutta gialla. Molti Champagne sono assemblaggi di più uve; il Prédiction è fatto con il solo Meunier.

Sull’etichetta del Prédiction c’è scritto Le Meunier au singulier, il Meunier al singolare, cioè vinificato da solo. Dom Caudron è la cooperativa dei viticoltori di Passy-Grigny, e il Meunier è la sua uva di riferimento. Le regole della denominazione chiedono almeno 15 mesi in cantina per gli Champagne senza annata e tre anni per i millesimati; per il Prédiction la scheda indica in media 24 mesi sui lieviti. Gli altri due Champagne della cooperativa sono nella sezione Champagne della carta.