Spumante Brut Metodo Classico

Profumo fresco e delicato, con note floreali e di frutta. La mela golden è la più riconoscibile, insieme alla crosta di pane che arriva dal lungo contatto con i lieviti. In bocca è sapido e in equilibrio, con una buona acidità. Sul finale, che è lungo, torna la frutta, stavolta esotica.

Naso

fiorimela goldencrosta di pane

Bocca

sapidoequilibratobuona aciditàfinale di frutta esotica

Dopo una selezione accurata, le uve vengono pressate in modo soffice, senza schiacciare troppo le bucce: è importante soprattutto per il Sangiovese e il Pinot Nero, che sono uve a bacca nera e qui devono dare un vino base bianco. Il mosto fermenta a temperatura controllata. Da qui comincia il metodo classico: il vino viene imbottigliato con zuccheri e lieviti e fa la seconda fermentazione in bottiglia, dove nasce la bollicina. Resta sui lieviti per 20-22 mesi prima della sboccatura, che toglie il deposito.

1. In vignaSelezione delle uveSangiovese, Pinot Nero, Chardonnay
2. Alla pressaPressatura sofficeFermentazione a temperatura controllata
3. In bottigliaPresa di spumaSeconda fermentazione e 20-22 mesi sui lieviti
4. In cantinaSboccaturaVia il deposito, poi il tappo

I metodo classico lombardi e trentini che teniamo in carta, dal Franciacorta al Trento DOC, sono fatti con Chardonnay e Pinot Nero, da soli o insieme. Fèlsina usa queste due uve solo per il 40%: il resto è Sangiovese, il rosso su cui si regge il Chianti Classico. Per farne uno spumante bianco le uve nere vanno pressate con delicatezza, così che il colore delle bucce resti fuori dal mosto.

In etichetta non c’è una denominazione di zona. La dicitura è vino spumante di qualità metodo classico, la categoria europea degli spumanti di qualità, a cui si aggiunge il metodo. Brut, sempre per le regole europee, vuol dire meno di 12 grammi di zucchero per litro. La cantina sta a Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena, e le altre etichette di Fèlsina che abbiamo sono nella sezione Toscana della carta. Se volete un confronto fra bollicine dello stesso metodo fatte in zone diverse, ne parliamo nella pagina Franciacorta o Champagne.

Franciacorta e Trento DOC in carta

Chardonnay e Pinot NeroDa soli o insieme

Questo spumante

60% SangioveseCon 20% Pinot Nero e 20% Chardonnay