Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

Giallo paglierino. I profumi sono delicati: fiori di campo, mela gialla e una punta di frutta esotica. In bocca la scheda lo vuole fresco e fruttato, poi armonioso, elegante e morbido. Quella morbidezza viene in buona parte dal dosaggio, perché un Extra Dry lascia nel vino qualche grammo di zucchero in più rispetto a un Brut. Chi trova i Brut troppo asciutti di solito qui si trova bene.

Naso

fiori di campomela giallafrutta esotica

Bocca

frescofruttatoarmoniosomorbido

Il procedimento è lo stesso del Brut della casa, con un mese in meno sulla feccia. Pressatura soffice di uve intere, per avere un mosto pulito. Fermentazione lenta, guidata da lieviti selezionati a 18 gradi. Tre mesi di riposo sulla feccia nobile a 10 gradi, cioè sul deposito sottile di lieviti che resta in fondo alla vasca quando la fermentazione si chiude. Alla fine la presa di spuma in autoclave, il recipiente d’acciaio a tenuta di pressione del metodo Charmat, dove una seconda fermentazione crea le bollicine.

1. In pressaPressatura sofficeUve intere
2. In fermentazioneFermentazione lentaLieviti selezionati a 18 gradi
3. Sulla feccia nobile3 mesiA 10 gradi
4. In autoclavePresa di spumaMetodo Charmat

Sull’etichetta di questa bottiglia c’è scritto Valdobbiadene. Il disciplinare del Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG lo permette: il nome della denominazione si può scrivere per intero oppure con uno solo dei due comuni, Conegliano o Valdobbiadene. La zona è la stessa, quindici comuni sulle colline della provincia di Treviso, e dal 2019 le colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene sono patrimonio mondiale UNESCO.

Borgoluce è una tenuta di Susegana, uno di quei quindici comuni, e produce anche il Brut, due Rive di Collalto e un Sui Lieviti, tutti nella sezione Veneto della nostra carta.