Valdobbiadene Prosecco Superiore Sui Lieviti Brut Nature

Ha un colore giallo paglierino e una spuma cremosa e persistente. I profumi sono delicati: frutta a polpa bianca e note minerali. Poi arriva la crosta di pane, che negli spumanti rimasti a lungo a contatto con i lieviti è un sentore frequente. Il dosaggio Brut Nature lo rende asciutto, e la morbidezza che si sente in bocca arriva dalla spuma cremosa.

Naso

frutta a polpa biancanote mineralicrosta di pane

Bocca

cremosopersistente

Le uve intere vengono spremute e se ne prende il mosto fiore, la parte che esce per prima con la pressione più leggera. Il vino base va poi in bottiglia, ed è lì che prende la spuma: i lieviti mangiano lo zucchero fino a esaurirlo da soli, senza che nessuno li fermi. A questo punto non si fa la sboccatura, cioè non si toglie il deposito. I lieviti restano nella bottiglia e il vino ci affina sopra per almeno nove mesi prima di uscire dalla cantina.

1. In vignaGlera biologicaColline di Collalto
2. In pressaMosto fioreDa uve intere
3. In bottigliaPresa di spumaGli zuccheri si esauriscono da soli
4. Sui lievitiAlmeno 9 mesiIl deposito resta in bottiglia

Il Sui Lieviti è una tipologia prevista dal disciplinare del Conegliano Valdobbiadene DOCG. Il vino rifermenta in bottiglia senza che i residui della fermentazione vengano separati, e può uscire dopo almeno novanta giorni sui lieviti. Si fa solo Brut Nature, porta in etichetta l’annata e non può usare le menzioni Rive e Millesimato. Il Consorzio lo chiama anche col fondo, perché i lieviti si depositano in fondo alla bottiglia e il vino può essere leggermente velato.

Borgoluce, a Susegana, lo produce con Glera da agricoltura biologica delle colline di Collalto. Gli altri suoi Prosecco li trovate nella sezione Veneto della carta.

Prosecco in autoclave

CharmatSpuma in serbatoio, poi filtrazione e bottiglia

Sui Lieviti

In bottigliaSpuma in bottiglia, i lieviti restano dentro