Rive di Collalto Extra Dry

Borgoluce · Collalto, Susegana (TV)

Un Prosecco Superiore DOCG Rive, millesimato, fatto con la Glera delle colline di Collalto a Susegana: cremoso, con frutta a polpa gialla e una bocca piena. Da Al Convivio, a Oggiono, è in carta e potete comprarlo anche da asporto.

Produttore: Borgoluce
Regione: Veneto
Zona di produzione: Colline di Collalto, Susegana (TV)
Denominazione: Prosecco Superiore DOCG Rive di Collalto, Millesimato
Vitigno: 100% Glera
Colore: Spumante bianco
Dosaggio: Extra Dry
Metodo: Charmat/Martinotti, rifermentazione in autoclave a bassa temperatura; 5 mesi sulla feccia nobile a 10 gradi

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Com’è nel bicchiere

Giallo paglierino, con una spuma cremosa e persistente. Al naso la scheda indica frutta a polpa gialla e la chiama succosa. In bocca usa tre parole che tra i Prosecco della casa ritroviamo solo nelle due Rive: pieno, ricco e intenso. Il dosaggio Extra Dry gli lascia un po’ più di morbidezza rispetto all’Extra Brut, che nasce dalle stesse colline.

Naso: frutta a polpa giallanote succose
Bocca: cremosopersistentepienoriccointenso

Come nasce

Gli acini vengono pressati in modo soffice. Lieviti selezionati, a 18 gradi, trasformano il mosto in vino base. Poi arriva la parte più lunga: cinque mesi sulla feccia nobile a 10 gradi, cioè sul deposito fine di lieviti, un mese o due in più rispetto al Brut e al Valdobbiadene Extra Dry della casa. La rifermentazione avviene in autoclave e a bassa temperatura. La scheda la chiama metodo Charmat/Martinotti: sono due nomi dello stesso sistema, in cui la seconda fermentazione si fa in un grande serbatoio chiuso invece che in bottiglia.

In vignaRaccolta a manoObbligatoria per le Rive
In pressaPressatura sofficeDegli acini
Sulla feccia nobile5 mesiA 10 gradi
In autoclaveRifermentazioneA bassa temperatura

Cosa sono le Rive del Prosecco Superiore

Nella parlata locale le rive sono i pendii ripidi delle colline tra Conegliano e Valdobbiadene. Il disciplinare della DOCG ne ha fatto una menzione: uno spumante Rive nasce da uve di un solo comune o di una sua frazione, raccolte esclusivamente a mano, e porta in etichetta il nome del luogo e l’annata. Il Consorzio conta 43 Rive. Tra le località elencate nel disciplinare, Collalto compare sotto il comune di Susegana.

Borgoluce ha sede proprio a Susegana. Le sue Rive di Collalto le abbiamo in carta in due versioni, questo Extra Dry e un Extra Brut, nella sezione Veneto con gli altri Prosecco della cantina.

Prosecco Superiore DOCG: Quindici comuniUve da tutta la zona della denominazione
Rive di Collalto: Collalto, SuseganaUve di una sola località, vendemmia a mano, annata in etichetta

Due calici di bollicine sul bancone di Al Convivio a Oggiono — Bollicine al bancone di Al Convivio

A tavola

Aperitivo
Piatti speziati
Pasticceria secca

Insieme all’aperitivo, la cantina indica due abbinamenti meno scontati: i piatti speziati e la pasticceria secca. Con le spezie quel poco di zucchero in più dell’Extra Dry aiuta a smorzare il piccante. Con i biscotti secchi regge perché sono dolci poco zuccherati, che non coprono lo spumante.

Noi lo apriamo spesso all’aperitivo, con il tagliere del banco. Per sentire cosa cambia con una Rive potete metterlo accanto al Valdobbiadene Extra Dry della stessa cantina, che ha lo stesso dosaggio. Se invece vi piace l’idea della Rive ma la volete più secca, c’è il Rive di Collalto Extra Brut.

Domande frequenti

Cosa vuol dire Millesimato su un Prosecco Superiore?

Che in etichetta c’è l’anno di vendemmia e che il vino viene da quell’annata: il disciplinare del Conegliano Valdobbiadene chiede che lo sia almeno per l’85%. Per le Rive l’annata in etichetta il Consorzio la indica come obbligatoria.

Si può prenotare da asporto?

Sì, telefonate o scriveteci su WhatsApp e ve lo teniamo al banco a Oggiono. Le bottiglie da portare via costano il 15% in meno.

Rive di Collalto e Rive di Collalto Extra Brut: che differenza c’è?

Vengono dalle stesse colline e restano tutti e due cinque mesi sulla feccia nobile. Cambia il dosaggio: l’Extra Dry ha più zucchero residuo e una frutta a polpa gialla, l’Extra Brut è quasi secco e la scheda gli dà fiori bianchi, mughetto e mela verde.

L'insegna di Al Convivio sopra l'ingresso del locale a Oggiono, di sera

Dove trovarlo vicino a Lecco

Il Rive di Collalto Extra Dry è nella carta di Al Convivio, l’enosteria che abbiamo a Oggiono, a pochi chilometri da Lecco e comoda per tutta la Brianza. Potete berlo seduti da noi oppure prendere la bottiglia e portarla via: come funziona lo trovate nella pagina dell’enoteca.

Al calice dipende dai giorni. Chiamateci o mandateci un WhatsApp prima di passare.