Altolago Chardonnay Vigneti delle Dolomiti

Al naso ha note fresche e fruttate, leggere. In bocca è secco, pieno e delicato, quindi un bianco che ha corpo senza essere pesante. Qui il legno non entra, il vino passa dall’acciaio alla bottiglia, quindi nel bicchiere non cercate la vaniglia o le tostature che in molti Chardonnay arrivano dalla barrique.

Naso

note freschenote fruttate

Bocca

seccopienodelicato

Le uve vengono diraspate, cioè staccate dal raspo, e pressate in modo soffice: una pressione bassa che estrae il succo senza schiacciare troppo bucce e vinaccioli. Il mosto passa poi dalla decantazione, che lascia depositare sul fondo le parti solide, e fermenta in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata. Finita la fermentazione il vino resta sui propri lieviti fino all’imbottigliamento. Prima di uscire dalla cantina riposa ancora qualche mese in bottiglia.

1. In pressaPressatura sofficeUve diraspate
2. DecantazioneMosto pulitoLe parti solide vanno sul fondo
3. In acciaioFermentazioneA temperatura controllata
4. In bottigliaQualche meseDopo la sosta sui lieviti

Lo Chardonnay è un vitigno a bacca bianca di origine francese, nato da un incrocio spontaneo tra il Pinot e il Gouais blanc. In Italia è diffuso in particolare in Lombardia e in Trentino-Alto Adige, dove molte uve finiscono negli spumanti. Anche Madonna delle Vittorie lo usa così: è nel D’Eva Brut e in tre dei quattro Trento DOC che abbiamo in carta.

L’Altolago è invece un bianco fermo. Le vigne stanno alle pendici della collina del Cretaccio e il vino esce come IGT Vigneti delle Dolomiti, un’indicazione geografica che comprende le province di Trento, Bolzano e Belluno. Di Madonna delle Vittorie abbiamo in carta diciassette etichette, tra bollicine, bianchi, rossi e un rosato: le trovate tutte nella sezione Trentino.

Altolago Chardonnay

AcciaioFermentazione in serbatoi, poi sosta sui lieviti

Maserà

AnforaStesso vitigno, quattro mesi sulle bucce