Rive di Collalto Extra Brut

Nel bicchiere è giallo paglierino, con un perlage minuto e cremoso: bollicine piccole, che in bocca danno una sensazione morbida. Il profumo è ampio. La cantina ci trova fiori bianchi, mughetto e mela verde, quindi note più fresche e verdi rispetto alla frutta gialla dell’altro Rive. In bocca il sapore è pieno, ricco e intenso, e con così poco zucchero residuo resta asciutto fino in fondo.

Naso

fiori bianchimughettomela verde

Bocca

perlage minutocremosopienointenso

Le uve di Collalto vengono pressate intere e con delicatezza. Segue una fermentazione lenta, a 18 gradi, con lieviti selezionati. Il vino resta poi cinque mesi sulla feccia nobile a 10 gradi, a contatto con i lieviti fini che si sono depositati: un passaggio che di solito si fa per dare più consistenza e cremosità. La spuma si prende in autoclave con il metodo Charmat. Il dosaggio finale è Extra Brut, quindi ancora più asciutto di un Brut.

1. In pressaUve interePressatura soffice
2. In fermentazioneFermentazione lentaLieviti selezionati a 18 gradi
3. Sulla feccia nobile5 mesiA 10 gradi
4. In autoclavePresa di spumaMetodo Charmat, dosaggio Extra Brut

Sull’etichetta di uno spumante il dosaggio dice quanto zucchero è rimasto nel vino. Il Consorzio presenta il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore in quattro versioni, divise per zucchero residuo: da 0 a 6 grammi per litro per l’Extra Brut, da 0 a 12 per il Brut, da 12 a 17 per l’Extra Dry e da 17 a 32 per il Dry.

Questo è uno spumante Rive, cioè fatto con uve di una sola località, Collalto nel comune di Susegana, vendemmiate a mano. Borgoluce, che ha sede a Susegana, ne fa anche il Rive di Collalto Extra Dry, che trovate nella stessa sezione Veneto della carta.

Brut

0-12 g/lCome il Borgoluce Brut

Extra Brut

0-6 g/lQuesto Rive di Collalto