Locotocco Metodo Classico Pas Dosé

Il perlage è fine. Al naso si sente la crosta di pane, che è il segno dei due anni passati sui lieviti, insieme a note di agrumi. In bocca la scheda parla di equilibrio tra pienezza e acidità. Il finale è vibrante e dura a lungo, e senza zucchero di dosaggio lo spumante resta asciutto dall’inizio alla fine.

Naso

crosta di paneagrumi

Bocca

pienoacidità vivafinale vibrantepersistente

I grappoli vanno in pressa interi, senza diraspatura, e la pressatura è soffice. Il vino base fermenta in acciaio. Poi va in bottiglia insieme a lieviti e zucchero per la seconda fermentazione, la presa di spuma, che produce l’anidride carbonica delle bollicine. Sui lieviti resta 24 mesi. Alla sboccatura si toglie il deposito dal collo della bottiglia e, trattandosi di un pas dosé, si chiude senza aggiungere la liqueur con lo zucchero.

1. In pressaUva interaPressatura soffice
2. In acciaioVino basePrima fermentazione
3. In bottigliaPresa di spumaPoi 24 mesi sui lieviti
4. SboccaturaSenza dosaggioNessuna aggiunta di zucchero

Il Bianco e il Rosso di Locotocco portano in etichetta il nome Terre Lariane, l’IGT dei vini di Como e Lecco. Le bollicine della cantina invece escono come Vino Spumante di Qualità Metodo Classico, senza indicazione geografica. Il metodo è quello del Franciacorta e dello Champagne, con la seconda fermentazione in bottiglia; ne parliamo meglio nella pagina Franciacorta o Champagne.

Le uve vengono da due posti: Ceregallo, località di Sirtori nella Brianza lecchese, e Socco, in provincia di Como. Sirtori e Oggiono sono tutte e due nella Brianza lecchese: dei produttori della zona parliamo nella pagina sui vini della Brianza e del Lario, e in carta trovate tutte le etichette della cantina nella sezione Lombardia.

Brut

Meno di 12 g/l di zuccheroDi solito con un po’ di liqueur alla sboccatura

Pas dosé

Meno di 3 g/lNessuno zucchero aggiunto dopo la seconda fermentazione